Cuando Hablamos de cocinas del mundo que tienen historia, que respetan esas ancestrales recetas para conservar los sabores de sus platos; debemos mencionar a la gastronomía Tailandesa, tan original como ella misma.

 

 

 

Hago mención de esta pequeña introducción porque el día de ayer, estuve como invitado en una clase magistral de cocina Thai, en el prestigioso Instituto Gastronómico D’Gallia quién de la mano con la embajada de Tailandia nos dieron a conocer un poco mas allá de una simple receta, pude darme cuenta que los chefs venían con la intención de que los asistentes a la mencionada clase, se fueran empapados del concepto que transmiten con su comida.

 

Embajadora de Tailandia KESANEE PALANUWONGSE.

 

 

 

La clase estuvo precedida por el reconocido Chef Tailandés At Khunsee, quien deleito a los participantes con los populares platos Pad Thai, a base de fideos de soja y tofu, el Khaw Pad Muu Kratiang, platillo a base de cerdo con arroz en salsa agridulce, unas galletas de arroz, que se preparan con el arroz sobrante a sus comidas, ya que para ellos el arroz es un ingrediente muy importante al que le tienen mucho respeto y para no desperdiciar, lo convierten en éstas sabrosas galletas acompañadas de algún cárnico, puede ser: cerdo, pollo, pescado, mariscos.

 

 

 

 

Explorando Sabores es un blog que manejo para compartir información como ésta, podía observar como los alumnos en el auditorio tomaban nota de cada técnica que los chefs compartían durante el mencionado evento, prestaban atención al paso a paso de las preparaciones y se dejaban napar como a un alimento con la experiencia del Chef.

 

 

 

Voy a compartir la receta del Pad Thai, siendo uno de los mas conocidos en la cocina Tailandesa.

 

Ingredientes: para 1 persona.
• 70 g. tallarines de arroz
• 50 g. brotes de soja
• 50 g. tofu
• 20 g. ajo tierno chino
• 1 huevo
• 1 chalote (1 c.da)
• 5 langostinos
• 1 c.da de camarones secos
• 1 c.da rábano en conserva (opcional)
Salsa Pad Thai:
• 2 c.das salsa de pescado
• 2 c.das azúcar de palma
• 1.5 c.das pasta de tamarindo
• ají tostado en polvo (al gusto)

Para acompañar:
• lima
• maní
• ají tostado en polvo
Elaboración:
1. Ponemos los tallarines de arroz a remojar en agua a temperatura ambiente durante 1 hora.
2. Cortamos los ajos tiernos chinos en trozos de unos 2 centímetros, picamos la chalote y el rábano en conserva, cortamos el tofu en trocitos pequeños, pelamos los langostinos dejando la parte final de la cola.
3. En una sartén con un poco de aceite vegetal freímos los langostinos y cuando estén casi cocinados los reservamos.
4. En la misma sartén freímos el tofu.
5. Cuando esté doradito añadimos la chalote y el rábano en conserva, cuando empiece a oler bien añadimos los camarones secos y lo freímos 1 minuto más.
6. Agregamos los tallarines de arroz y lo mezclamos todo.
7. Vamos añadiendo agua muy poco a poco para que los tallarines se vayan ablandando.
8. Incorporamos la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado y ají tostado en polvo al gusto, lo mezclamos todo.
9. Para conseguir el color auténtico, usamos la grasa de dentro de la cabeza de los langostinos, la freímos un poco en un ladito de la sartén y lo mezclamos todo bien.
10. Apartamos los tallarines a un lado, ponemos un poquito de aceite vegetal y freímos el huevo.
11. Añadimos los brotes de soja, el ajo tierno chino, los langostinos, los maníes tostados, lo salteamos un minuto más y ya está listo para servir.

No olviden que cada cocina tiene su propia historia detrás de cada plato. Hasta un próximo post mis queridos exploradores.

@explorandosabores