Llegó el 24 de diciembre y estás cómo loco por la cena de noche buena, a pesar que semanas atrás habías planeado la cena, entraste en duda a último momento y no sabes exactamente qué preparar. Si te has sentido identificado con algo que suele pasar muy a menudo en alguna festividad, voy ayudarte compartiendo algunas recetas que siempre elijo para estas fechas y nunca me fallan.

Vamos por el principio y el rey de la noche; el pavo, dependiendo si lo quieres relleno puedes prepararlo según lo señalado en la receta y si eres de los que sólo le dan una marinada y al horno, considera el jugo de naranja, sillao, especias, ají especial, ají amarillo, orégano y mantequilla para que el pavito salga doradito del horno. (el pollo también es una buena opción)

RELLENO DE PAVO:

• ½ cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 250 gramos de carne molida
• 1 zanahoria picada
• 2 ramas de apio picado
• 150 gramos de almendras picadas
• 2 tomates picados y sin semillas
• 100 gramos de pasas
• 1 manzana pelada y picada
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 pera picada
• 1 taza de vino blanco
• Sal y pimienta

Añade la cebolla y los ajos a una sartén y saltéalos hasta que cambien de color. Agrega la carne y revuelve. Incorpora a la sartén el resto de ingredientes cuando la carne esté cocida, excepto el vino. Mezcla ocasionalmente para que se integren los ingredientes, pasados 5 minutos, añade el vino y condimenta. Cuece a fuego lento y deja que se consuma parte del vino. Retira del fuego y rellena tu pavo.

Has dejado tu pavo en el horno y te vas a preparar un Quiche Lorraine que es de mis favoritos y como variedad en tu mesa, sorprenderá a todos. No olvides seguir el paso a paso de la receta y contarme qué tal te ha ido.

QUICHE LORRAINE

• Harina sin preparar 200 g 
• Mantequilla 100 g
• Huevos 4 unidades
• Sal
• Crema de leche 200 ml
• Queso parmesano rallado 150 g
• Champiñones 100 g
• Tocino 120g
• Pimienta negra molida al gusto
• Nuez moscada molida al gusto

Empezamos preparando la masa quebrada. Hacemos un volcán con la harina, añadimos la mantequilla cortada en dados y vamos uniendo todo hasta conseguir una masa homogénea. No conviene que amasemos demasiado para que no nos quede una masa demasiado dura. Hacemos una bola, la envolvemos con papel film y la guardamos media hora en el frigorífico. Pasado este tiempo, extendemos la masa con el rodillo y cubrimos con ella un molde acanalado de base desmoldable. Pasamos el rodillo por el borde y retiramos el sobrante de masa. Pinchamos varias veces con un tenedor y horneamos la base durante 15 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Mientras, rallamos el queso, cortamos el tocino en daditos y lo salteamos, fileteamos los champiñones y los doramos ligeramente en una sartén para que pierdan el agua. En un bol grande batimos los huevos y los mezclamos con la crema de leche, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada.

Sobre la base de la tarta ponemos el tocino, el queso y los champiñones. Sobre ellos echamos la mezcla de nata y huevo, dejando que se empape bien todo. Por último, horneamos la quiche a 180º durante 30 o 40 minutos o hasta que esté el relleno cuajado y la masa dorada. Servir caliente.

Cómo opción en guarnición también puedes darte el gusto de un puré de papá. Mientras menos agua tenga la papa, mas cremoso saldrá tu puré, Lo que normalmente hago es colocar las papas lavadas en la olla con misma cantidad de agua y al dar un hervor le retiro la mitad de agua, lo regreso a la hornilla y le bajo la temperatura. 

PURÉ DE PAPA AMARILLA

• 1 kg de papas amarillas cocidas y peladas
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 cucharada de ajos molidos
• 80 gramos de mantequilla
• Sal al gusto, nuez moscada al gusto

Prensar las papas. Reservar. En una cacerola derretir la mantequilla, añadir los ajos molidos y la sal. Una vez dorados los ajos en la mantequilla añadir la leche evaporada. Remover. Inmediatamente después añadir la papa amarilla prensada y remover hasta lograr la contextura del puré. Si es necesario añada más leche o agua. Cocine por 4 o 5 minutos a fuego lento sin parar de remover. Nuez moscada al gusto.

Si en caso eres más práctico, compras papas nativas de tamaño cocktail, sancochas con sal, luego les das una salteada en mantequilla con algo de tomillo y orégano. Son buenísimas.

La ensalada no puede faltar y como es costumbre preparo una de durazno, papa, pasas negras, almendras o pecanas. Acompañado de una vinagreta con mayonesa, mostaza, limón, sal y algo de miel.

Una de las ensaladas preferidas también es la de fideos con jamón, pimiento, queso fresco, vegetales y mayonesa.

Cómo puedes ver hay muchas opciones para tener variedad en tu mesa, el tema es no complicarse y preparar lo que se te haga más fácil y tengas a la mano, tanto en ingredientes como en equipos de cocina y utensilios. Al final lo que se guarda mas que en el estómago, es en el corazón, por los recuerdos de haber compartido.

FELIZ NAVIDAD EXPLORADORES

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