Celebra el día del Pisco Sour – Primer sábado de febrero

He tomado Pisco Sour en diferentes lugares, Y, llegué a la conclusión que siempre van a variar por la manera de prepararlo, el destilado que usan, el jarabe de goma, hasta el limón. Todo, es una combinación de sabores para lograr un resultado entre ácido, dulzón y el balance que pone el amargo de angostura; éste cocktail con el tiempo agarró cancha y se hizo beber por el mundo. Por ello, el  primer sábado de febrero celebramos el día del Pisco Sour, haciedo honor a nuestro destilado “El Pisco”.

Un poco de historia

El antecedente de la bebida se ubica en el Virreinato del Perú donde se habría mezclado el pisco con limón alrededor del siglo XVIII cerca a la Plaza de Toros de Acho, para luego crearse el pisco punch mezclando pisco, limón y piña en el bar Bank Exchange en San Francisco.

Si bien el pisco del Perú se produce desde fines del siglo XVI, el cóctel llamado pisco sour se originó en el Perú en los años veinte del siglo XX en el Bar Morris, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Allí habría sido preparado por los bartenders peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina; por otro lado, José Antonio Schiaffino sostiene, en El origen del pisco sour, que el inventor de la fórmula fue el californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que había abierto sus puertas en 1915 y que dejó de existir en 1933.

Receta del pisco Sour:

INGREDIENTES
  • 3 onzas de pisco puro
  • 1 onza de jarabe de goma
  • 1 onza de jugo de limón
  • ½ clara de huevo
  • 4 cubos de hielo
  • 2 gotas de amargo de angostura

PREPARACIÓN

  • Poner en una coctelera o en una licuadora todos los insumos esenciales en el siguiente orden: primero el hielo, pisco, luego el jarabe de goma, a continuación el jugo de limón, y finalmente la clara de huevo.
  • Si se utiliza coctelera batir por 10 segundos. Si se utiliza licuadora licuar durante cinco segundos.
  • Servir en dos tiempos: primero servir la copa hasta la mitad, pausar y luego completar llenando la otra mitad.
  • Agregar unas gotas de amargo de angostura.
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