Budín de Lúcuma – Receta fácil

El budín de pan, es un postre muy popular en el mundo entero, en gran parte de Europa, Asia, América del Sur y Estados Unidos. Por ser una receta muy conocida en diferentes tipos de gastronomía, tiene muchas variables, aunque el pan sigue siendo su ingrediente principal. 

Intentando cambiar un poco el lado tradicional de preparar un budín y aprovechando que tenemos un huerto en casa, decidí agregarle lúcuma, entre otros ingredientes para mantener un balance entre el sabor de la fruta, la técnica de cocción y el postre tradicional. A continuación compartiré la receta para que puedan preparar en casa y aprovechen esta fruta de temporada.

INGREDIENTES:

  • 4 panes (frescos o duros)
  • 500 gramos de pulpa de lúcuma
  • 800 ml. de leche
  • 1 lata de leche condensada
  • 4 huevos
  • 50 gramos de mantequilla derretida
  • 1 taza de azúcar
  • ¾ de taza de pasas negras
  • Ralladura de la cascara de 1 limón o naranja
  • Esencia de vainilla al gusto
PREPARACIÓN:
  • Preparar el caramelo con el azúcar, colocando en una olla a fuego lento hasta que se derrita el azúcar y tome punto. ( puedes ir poniendo de a pocos el azúcar si no se te complica al derretirlo. Lo principal es que no se queme, por eso deberás controlar tu temperatura en la cocina). Verter en el molde y distribuirlo bien por todos los bordes. Dejar enfriar.
  • Remojar el pan con la mitad de la leche y la canela. Resposar unos minutos.
  • Colocar en una licuadora la lúcuma, leche condensada, el restante de leche, los huevos y la esencia de vainilla. Licuar y colar.
  • Por último, Incorpora el pan remojado a la mezcla, agrega las pasas, la mantequilla derretida y colocar toda la preparación en el molde con caramelo. Pre calentar el horno a 180 grados.
  • Colocar el molde sobre un recipiente con agua ( la cual deberá llegar por lo menos a la mitad de la altura del molde que tiene la mezcla ), para cocinar a baño María durante 40 minutos a 160 grados.
  • Dejar enfriar y desmoldar.