Tacna, La ciudad Heroica está de aniversario.

Sábado por la mañana despertando con el bullicio de la feria Chacra a la Olla, ubicada en plena Av. Tarata con patricio Meléndez, con un fondo musical muy propio, la señora del api con sopaipilla, la voz de mi papá llamando a tomar desayuno entre otros momentos que los llevo durante casi 25 años en mi corazón.

Con buen humor y muchos recuerdos, celebro el día de la ciudad que me vio crecer, la que acompañó mis días en los que sólo me dedicaba a soñar y mentalizar a dónde quería llegar, la que celosamente guardo mis secretos mas íntimos.

En la actualidad esos recuerdos me han servido para concretar mis objetivos y metas, una de ellas; estudiar y dedicarme a la gastronomía. Carrera que me llevó a estar aquí en este instante escribiendo y dedicando un poco de tiempo aquellos que leen mis notas, que están interesados en lo que hago. Y, es para ustedes que decidí compartir la receta del PICANTE A LA TACNEÑA al estilo de mi madre.

INGREDIENTES:

1/2 kg. de mondongo sancochado y picado. Reservar caldo
300 gr. de pata de res sancochado y picado. Reservar caldo
200 gr. de tripas de res.
30 gr. de chalona.
100 g de charqui desmenuzado
1 kg. papa lengua o rosada sancochada y desmenuzada con las yemas de los dedos.
10 ajíes panca limpios.
5 ajíes mirasol limpios
½ litro de aceite
orégano seco
sal al gusto

PREPARACIÓN

Procesar los ajíes (blanquearlos y licuarlos). Colocarlos en una olla a fuego medio, mover durante 5 minutos, agregar el aceite y sofreír el ají, mover y mantener a fuego medio durante 30 minutos. Soasar en fuego directo el charqui, retirarlo, lavarlo y picar. Agregar a la preparación junto con la chalona, mover unos cinco minutos más para que estos boten sabor. Agregar las tripas, mondongo y pata, mover por diez minutos. Por último, agregar el caldo de las vísceras, una vez que rompe el hervor, agregar la papa, mover bien y agregar el orégano. Servir y acompañar con pan Marraqueta (Pan típico de Tacna). Puedes reemplazarlo por algún pan crocante.