PESCADO A LA CHORRILLANA

Hablar de pescados en cocina Peruana, es hablar de sabores bien marcados, predominantes, con cara y sello de presentación. Tanto es la importancia de este insumo que, uno de los platos bandera mas significativo y sabroso; es el ceviche.

Quizás si recorres un poco mas allá encontraras variedad de platillos en los que se incluye al pescado, como por ejemplo los clásicos caldos levantamuertos; la parihuela, el sudado, pescado a lo macho, pescado a la chorrillana, entre otros manjares. Pero, hoy les dejaré una receta de familia, un platillo sabroso y que nunca tendrá pierde, sobre todo en estos tiempos tan fríos.

Para esta receta de PESCADO A LA CHORRILLANA, vamos a preparar un aderezo con ají amarillo, incluiremos chicha de jora, yucas y, utilizaremos 2 variedades de pescado para comprobar el sabor que aporta cada uno en la misma preparación. Vamos con un jurel y una corvina.

INGREDIENTES:

Yuca 500 gr.
Pescado 1 kg.
Harina 100 gr.
Aceite 7 cdas.
Tomate 1 unidad
Cebolla 2 unidades
Aji amarillo entero 2 unidades
Ajo 1 cda.
Aji amarillo molido 8 cdas.
Chicha de jora 1 tz.
Sal y pimienta al gusto
Fondo de pescado 1 litro (o puedes usar agua)
Culantro picado 1 cda.

PREPARACIÓN:

Sancochar las yucas con el agua por 15 minutos o hasta que estén listas.
Salpimentar el pescado (pueden ser filetes o pescado entero), pasar por harina y freír, 2 minutos aprox. por cada lado, reservar.
En la misma sartén, dorar el ajo y el ají amarillo por 5 minutos a fuego medio. Agregar chicha de jora. Mover por unos segundos.
Agregar la cebolla, ají amarillo, tomate, sal y pimienta al gusto. Mezclar todo y, agregar fondo de pescado, dejar que rompa el hervor y agregamos el pescado, mezclamos con cuidado. Tapamos y dejamos por dos minutos más.
Acompaña con yuca sancochada y arroz blanco.