Chicharrón de chancho, estilo peruano

Escuchar la palabra Chicharrón en el Perú y, a diferencia de otros países, se nos puede venir muchísimas opciones a la mente. La razón es muy simple; hacemos de todo, para todos los gustos. Hemos utilizado la técnica de la fritura intensa para sumergir todo tipo de alimentos, previamente pasados por harina, pan, quinua, huevos, avena y lo que sea apto para resistir las temperaturas del aceite; Pero, hoy les dejo una receta muy conocida por muchos: EL FAMOSO CHICHARRÓN DE CHANCHO.

Este es un platillo que lo consumimos normalmente en los desayunos, acompañado de zarza criolla (cebolla, hierba buena o culantro, ají amarillo, sal y, limón; en algunas ocasiones con tomate). También lo encontraras a la hora del almuerzo como plato de fondo, acompañado de guarniciones que podrán variar, entre: papas, camote, chuño, maíz mote, yuca.

Como estoy seguro que ya se han antojado, aquí les dejo una receta al estilo explorador gastronómico.

INGREDIENTES

salmuera:

Panceta de Chancho 2 kg
3 cdas de sal
5 ramitas de hierba buena
Agua, cantidad necesaria (hasta que cubra)

Cocción:

1 litro de agua
6 ramitas de hierba buena
3 cdtas. de sal
3 cdas. de ajo
Zumo de medio limón

Guarniciones:

1 kg. de papa blanca
3 cebollas
2 tomates
Sal y pimienta al gusto
1 ramita de hierba buena

PREPARACIÓN

Colocar la panceta de cerdo entera en la salmuera con todos los ingredientes, dejar reposar por 1 hora como mínimo o de un día para otro como máximo.
Cocina la panceta entera con el agua, la hierba buena, sal, ajo, y el limón; todo por 40 minutos o hasta que esté prácticamente cocido, a un fuego medio.
Pasado el tiempo, retiras y cortas las presas en tamaño bocado y las regresas a la olla o perol, el chancho irá dorando con su misma grasa, debes darle vueltas de rato en rato para que tenga un dorado parejo.
Para las guarniciones; sancochas la papa y preparas una zarza criolla con la cebolla cortada en pluma, el ají amarillo en tiras, hierba buena finamente picada, sal y limón al gusto.